1. Tiédir le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, il doit être chaud au doigt mais non brûlant.

2. Ajouter le safran dans le lait tiède et laisser infuser 5 à 10 minutes.

3. Verser le lait safrané dans le bol du robot ou un grand saladier, ajouter le sucre et la levure, mélanger et laisser mousser 5 minutes.

4. Incorporer l’œuf, puis ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Ajouter le beurre mou en plusieurs fois tout en pétrissant.

6. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante mais se décolle des parois.

7. Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge et laisser lever 1 heure à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

8. Dégazer délicatement la pâte avec le poing, puis la diviser en 12 portions égales.

9. Rouler chaque morceau en boudin puis façonner en nœud ou en forme de S, en enroulant les extrémités vers l’intérieur.

10. Disposer les buns sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

11. Placer un raisin sec au centre de chaque enroulement de pâte ou au cœur de chaque nœud.

12. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les buns aient bien gonflé.

13. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.

14. Battre l’œuf de dorure et en badigeonner délicatement les buns avec un pinceau.

15. Saupoudrer de sucre perlé si désiré.

16. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les buns soient bien dorés.

17. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.