1. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits dés réguliers.

2. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien.

3. Faites revenir le bacon ou les lardons dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réservez-en un peu pour la finition.

4. Ajoutez le beurre dans la poêle, puis incorporez les pommes de terre précuites. Faites-les dorer pendant 5 minutes en remuant délicatement.

5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et le paprika.

6. Versez les œufs battus sur les pommes de terre et baissez le feu. Remuez doucement avec une spatule pour obtenir une texture brouillée et moelleuse.

7. Ajoutez le fromage râpé quand les œufs sont presque cuits, puis mélangez légèrement jusqu’à ce qu’il fonde.

8. Parsemez avec le bacon réservé et la ciboulette, puis servez immédiatement.