1. Mélanger dans un saladier la pâte de praliné et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Ajouter les biscuits émiettés, les noisettes concassées et la pincée de fleur de sel, puis mélanger pour former une pâte souple qui se tient bien.

3. Prélever de petites portions de pâte et former des boules de la taille d’une grosse noix, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour raffermir les boules.

5. Creuser légèrement le dessus de chaque boule pour former un petit creux et déposer un peu de caramel au beurre salé dans chaque cavité, puis lisser.

6. Remettre les bouchées garnies de caramel au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour que le caramel se fige légèrement.

7. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse.

8. Tremper chaque bouchée froide dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, laisser l’excédent de chocolat s’égoutter, puis redéposer sur le papier sulfurisé.

9. Avant que le chocolat ne fige, parsemer le dessus de pralin croustillant et de quelques grains de gros sel ou de fleur de sel.

10. Placer les bouchées au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris, puis déguster ou conserver au frais.