1. Émincer finement les deux gros oignons destinés aux oignons caramélisés. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons et le sel puis cuire en remuant régulièrement.

2. Laisser les oignons ramollir et dorer doucement 20 à 25 minutes. Ajouter le sucre si désiré pour aider la caramélisation. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon, gratter le fond de la poêle, laisser réduire puis réserver.

3. Pour la garniture de boeuf, émincer l’oignon, l’ail et le poivron rouge. Chauffer l’huile d’olive dans une autre grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail et mélanger.

4. Ajouter le boeuf haché, faire dorer en l’émiettant soigneusement jusqu’à disparition des parties rosées. Retirer l’excès de gras si nécessaire.

5. Incorporer la sauce tomate, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, la cassonade, le paprika, le sel, le poivre et le bouillon de boeuf. Bien mélanger pour enrober la viande.

6. Baisser le feu et laisser mijoter la préparation 15 à 20 minutes à découvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la garniture épaississe et devienne nappante. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

7. Ouvrir les pains briochés en deux et les faire légèrement griller au grille-pain ou à la poêle pour les rendre dorés et tièdes.

8. Disposer une tranche de fromage sur la base de chaque pain et laisser fondre quelques instants.

9. Ajouter une généreuse portion de boeuf Sloppy Joes chaud sur le fromage puis compléter avec une belle cuillerée d’oignons caramélisés.

10. Refermer les sandwichs avec le dessus des pains, parsemer éventuellement de persil frais ciselé et servir immédiatement, accompagnés de frites, pommes de terre rôties ou salade verte.