1. Mélanger dans un grand saladier le levain actif, le lait, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2. Ajouter la farine et le sel, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se lisser et se détache des parois tout en restant légèrement collante.

3. Incorporer le beurre mou en plusieurs fois et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.

4. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

5. Effectuer 1 ou 2 rabats pour renforcer la pâte, couvrir à nouveau puis laisser fermenter au réfrigérateur 8 à 12 heures.

6. Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir 15 à 20 minutes à température ambiante.

7. Étaler délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

8. Découper des disques de pâte avec un emporte-pièce et percer un trou au centre pour former les beignets.

9. Disposer les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement fariné en les espaçant bien.

10. Couvrir et laisser lever 1 heure à 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et légers au toucher.

11. Chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170–175 °C.

12. Plonger les beignets par petites fournées dans l’huile chaude et les faire frire 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

13. Égoutter les beignets sur une grille ou sur du papier absorbant dès leur sortie de l’huile.

14. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.

15. Tremper les beignets encore tièdes dans le glaçage, laisser l’excédent s’écouler puis les déposer sur une grille pour que le glaçage sèche et devienne brillant.

16. Déguster les beignets au levain de préférence le jour même, encore tièdes ou légèrement réchauffés.