1. Préchauffe le four à 170°C chaleur tournante et tapisse un moule rectangulaire de 20 x 25 cm de papier cuisson.

2. Réduis les biscuits en poudre fine puis mélange-les avec le sucre roux, la cannelle et le beurre fondu.

3. Tasse le mélange au fond du moule pour former une base uniforme et enfourne 8 à 10 minutes. Laisse tiédir.

4. Fouette le fromage blanc et le cream cheese jusqu’à texture lisse.

5. Ajoute le sucre, la vanille, le zeste de citron et le sel puis mélange.

6. Incorpore les oeufs un à un en fouettant doucement, puis ajoute la fécule de maïs tamisée.

7. Verse la préparation au fromage blanc sur la base biscuitée et lisse la surface.

8. Enfourne 25 à 30 minutes à 170°C jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblant. Laisse refroidir.

9. Dans une poêle, fais fondre 25 g de beurre puis ajoute les dés de pommes, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron.

10. Fais cuire 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laisse tiédir.

11. Pour le caramel, fais fondre 120 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à couleur ambrée.

12. Hors du feu, ajoute la crème chaude en plusieurs fois en fouettant, puis le beurre demi-sel. Remets quelques instants sur feu doux si nécessaire pour lisser. Laisse tiédir.

13. Répartis les pommes caramélisées sur la couche au fromage blanc refroidie.

14. Nappe de caramel tiède en filet sur toute la surface.

15. Place le moule au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

16. Démoule en soulevant le papier cuisson puis coupe en carrés ou rectangles avant de servir.