1. Tapisse un moule carré d’environ 20 x 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Réduis les bretzels salés et les biscuits sablés en miettes grossières au mixeur ou au rouleau à pâtisserie.

3. Ajoute le sucre roux et le beurre fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient quand on la presse.

4. Verse ce mélange dans le moule et tasse fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base compacte. Place au réfrigérateur.

5. Dans une casserole à feu doux, fais fondre les caramels mous avec la crème liquide en remuant jusqu’à obtenir un caramel lisse. Ajoute le sel fin, mélange et retire du feu.

6. Verse le caramel chaud sur la base bien froide et étale rapidement pour former une couche régulière. Replace au réfrigérateur au moins 20 minutes.

7. Fais fondre le chocolat pâtissier avec l’huile neutre au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.

8. Laisse tiédir quelques minutes, puis verse le chocolat sur le caramel pris et lisse la surface à la spatule.

9. Dispose les bretzels entiers sur le dessus et saupoudre de fleur de sel. Place au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien ferme.

10. Démoule en soulevant le papier cuisson et coupe en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude.