1. Préchauffez le four à 175°C et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mélangez la poudre d’amandes, le beurre fondu, l’édulcorant et le sel. Tassez dans le fond du moule.

3. Faites précuire la base pendant 8 à 10 minutes, puis laissez tiédir.

4. Fouettez le fromage à la crème avec l’édulcorant jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la vanille et le jus de citron.

6. Versez la garniture sur la base précuite.

7. Faites chauffer 150 g de fraises avec 1 c. à soupe d’édulcorant pendant quelques minutes, puis écrasez légèrement. Ajoutez les graines de chia moulues ou la gomme xanthane si souhaité, puis laissez tiédir.

8. Répartissez les morceaux de fraises et un peu de coulis sur la garniture. Marbrez légèrement avec la pointe d’un couteau.

9. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

10. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

11. Découpez en carrés et servez bien frais.