1. Préchauffer le four à 170 °C. Mixer les biscuits en poudre fine puis les mélanger avec le sucre et le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule rectangulaire de 20 x 25 cm recouvert de papier cuisson en tassant bien. Enfourner 10 minutes puis laisser tiédir.

2. Dans un grand bol, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien, puis incorporer la crème fraîche, le jus de citron, la vanille et la fécule de maïs. Mélanger juste assez pour homogénéiser.

3. Verser l’appareil à cheesecake sur la base précuite et lisser la surface. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures.

4. Pendant ce temps, préparer la garniture aux fraises. Placer les fraises coupées en morceaux dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu moyen 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus et commencent à se déliter.

5. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide puis verser dans la casserole en remuant. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à épaississement du coulis. Retirer du feu et laisser complètement refroidir à température ambiante.

6. Quand le cheesecake est bien froid et pris, verser la garniture aux fraises refroidie sur le dessus et lisser délicatement. Ajouter quelques tranches de fraises fraîches si désiré. Réfrigérer au moins 3 heures supplémentaires, idéalement toute une nuit.

7. Pour servir, démouler le grand rectangle de cheesecake en tirant sur le papier cuisson. Découper en 16 carrés ou rectangles avec un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude et essuyé. Parsemer de miettes de biscuits et décorer avec des fraises fraîches.