1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Tapisser le fond du moule carré de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

2. Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur ou au rouleau. Mélanger la poudre de biscuits avec le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sable humide.

3. Verser ce mélange dans le moule et le tasser fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base uniforme. Enfourner 10 minutes puis laisser tiédir.

4. Baisser la température du four à 150°C. Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

5. Ajouter les œufs entiers puis le jaune, un à un, en fouettant délicatement après chaque ajout pour ne pas incorporer trop d’air.

6. Incorporer la crème fraîche, la maïzena, l’extrait de vanille, le zeste fin du citron et le jus de citron. Mélanger juste assez pour homogénéiser la préparation.

7. Verser l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée précuite et lisser la surface avec une spatule. Enfourner 30 à 35 minutes à 150°C, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant mais non liquide.

8. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant environ 30 minutes pour éviter les fissures.

9. Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse.

10. Lorsque le cheesecake est bien froid, verser le Curd Au Citron Maison sur la surface et l’étaler délicatement en une couche uniforme. Réfrigérer encore 30 minutes pour que le nappage se fige légèrement.

11. À l’aide du papier cuisson, soulever le bloc de cheesecake hors du moule et le déposer sur une planche. Tremper un couteau tranchant dans l’eau chaude, l’essuyer puis découper 16 carrés réguliers.

12. Décorer chaque barre d’une petite tranche de citron et d’une feuille de menthe si désiré, puis servir bien frais.