1. Tapisse un moule rectangulaire d’environ 20 par 20 centimètres de papier cuisson en le laissant dépasser sur les bords.

2. Mixe les cacahuètes grillées et les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une chapelure grossière. Ajoute le beurre de cacahuète et la pincée de sel, puis mixe encore quelques secondes.

3. Verse ce mélange dans le moule, tasse bien avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte et place au congélateur pendant que tu prépares le caramel de dattes.

4. Dans le mixeur, mets les dattes Medjool dénoyautées, l’extrait de vanille et l’eau tiède. Mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture de caramel souple.

5. Étale le caramel de dattes sur la base cacahuètes de façon uniforme, puis remets le moule au congélateur au moins 30 minutes pour faire durcir l’ensemble.

6. Quand le bloc est bien ferme, démoule-le grâce au papier cuisson et coupe-le en barres ou en petits disques réguliers avec un couteau bien aiguisé.

7. Fais fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

8. Plonge chaque morceau dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, laisse l’excédent s’égoutter puis dépose les barres sur une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Saupoudre immédiatement de fleur de sel et de cacahuètes concassées, puis place au réfrigérateur 30 à 60 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Conserve ensuite les barres au frais jusqu’au moment de servir.