Description
Les Bagels Authentiques de New York sont des pains en forme d’anneau à la croûte brillante et légèrement croustillante, avec une mie dense et moelleuse. Grâce au pochage avant cuisson, ils développent leur texture emblématique. Parfaits pour un brunch maison, ces bagels se dégustent aussi bien garnis de fromage frais et saumon que simplement beurrés.
Ingredients
500 g farine de blé T45 ou T55
10 g sel
10 g sucre
8 g levure boulangère sèche
30 cl eau tiède
1 cuillère à soupe huile neutre
1 cuillère à soupe miel
2 litres eau pour pochage
30 g graines de sésame ou pavot
Instructions
1. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajouter la levure sèche.
2. Verser l’eau tiède et l’huile puis pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte ferme et lisse.
3. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Dégazer la pâte puis diviser en 8 portions égales. Former des boules et percer un trou au centre pour créer la forme du bagel.
5. Porter 2 litres d’eau à frémissement et ajouter le miel. Pocher chaque bagel 30 secondes de chaque côté.
6. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer de graines.
7. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à coloration dorée.
8. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
Notes
Le pochage est indispensable pour obtenir la texture authentique des Bagels Authentiques de New York. Respectez le temps court de cuisson dans l’eau pour éviter une mie trop compacte.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Boulangerie
- Method: Pochage puis cuisson au four
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 bagel
- Calories: 260 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 390 mg
- Fat: 3 g
- Saturated Fat: 0,5 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg
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