Petits Pains Japonais Parfaits

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Depuis que j’ai goûté aux petits pains japonais, aussi appelés “milk buns” ou “Hokkaido milk bread”, j’en suis tombée amoureuse. Leur texture ultra moelleuse, presque briochée, et leur goût légèrement sucré en font des petits bijoux de boulangerie. À la maison, ils sont devenus une véritable obsession, et je suis ravie de partager avec vous ma version préférée.

Ce que j’aime le plus, c’est leur polyvalence : ils sont aussi bons au petit-déjeuner avec de la confiture qu’en sandwich salé, ou encore en accompagnement d’un plat asiatique. Une fois qu’on les a faits maison, difficile de revenir en arrière !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les petits pains japonais sont incroyablement légers, doux et aérés. Ils se conservent bien, se congèlent facilement, et sont parfaits pour impressionner vos invités sans difficulté technique majeure. Grâce à l’astuce du tangzhong, une méthode japonaise de pré-cuisson d’une partie de la farine, ils gardent leur moelleux pendant plusieurs jours.

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Ingrédients pour cette recette

Pour le tangzhong :

• 25 g de farine
• 125 ml d’eau

Pour la pâte :

• 350 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
• 50 g de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 1 œuf
• 120 ml de lait tiède
• 30 g de beurre mou

Étape 1 : Préparer le tangzhong

Dans une petite casserole, mélangez la farine avec l’eau. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte épaisse (comme une béchamel). Laissez tiédir.

Étape 2 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, le lait tiède et le tangzhong refroidi. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse (environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot). Incorporez le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Couvrez et laissez lever 1h30.

Étape 3 : Façonnage et cuisson

Dégazez la pâte, divisez-la en 9 boules égales et disposez-les dans un moule carré beurré. Laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les pains avec un peu de lait et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Temps de cuisson de la recette

• Préparation : 20 minutes (+ repos)
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 2h30 environ

Astuces pour réussir cette recette

• Respectez bien les temps de levée pour une texture parfaite.
• Utilisez du lait entier pour plus de moelleux.
• Vous pouvez ajouter un peu de lait en poudre dans la pâte pour renforcer le goût.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas trop chauffer le tangzhong : il doit épaissir sans bouillir.
• Ne pétrissez pas trop peu : une bonne élasticité est essentielle.
• Ne laissez pas trop lever après façonnage, sinon les pains risquent de retomber.

Instructions de conservation

Les pains se conservent 3 jours à température ambiante dans un sac hermétique. Ils peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les légèrement avant de servir pour retrouver leur moelleux.

Informations nutritionnelles estimées

• Calories : 210 kcal par pain
• Protéines : 5 g
• Lipides : 6 g
• Glucides : 33 g
• Fibres : 1 g
• Sucres : 6 g
• Sodium : 130 mg

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Questions fréquentes

Puis-je remplacer le tangzhong ?

Ce n’est pas recommandé, c’est l’élément clé de la texture moelleuse des pains japonais.

Peut-on utiliser une autre farine ?

Vous pouvez utiliser de la farine T45 pour un résultat encore plus léger.

Faut-il un robot pour pétrir ?

Non, mais cela facilite le travail. À la main, comptez 10 à 15 minutes de pétrissage.

Peut-on les fourrer ?

Oui ! Avec du chocolat, de la pâte de haricots rouges ou même du fromage.

Peut-on faire des versions mini ?

Absolument, vous pouvez en faire des petits pains apéritifs en réduisant le temps de cuisson.

Conclusion

Les petits pains japonais sont une révélation. Leur douceur et leur texture aérienne en font une recette à tester absolument. Une fois maîtrisés, ils deviendront un incontournable de vos repas maison.

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As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une touche de chocolat sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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